Суп картофельный с крупой

Картофель
Крупа: перловая, овсяная, пшеничная
Либо рисовая, пшено, хлопья овсяные “Геркулес” 20 20 20 20
Либо манная
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
либо лук-порей
Кулинарный жир
Бульон либо вода: для круп пшеничной, овсяной, перловой 700 700 700 700
для других круп
Выход

Лук мелко рубят, морковь нарезают маленькими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.

В кипящий Суп картофельный с крупой бульон либо воду кладут приготовленную крупу, карто­фель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон либо воду одно­временно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.

Суп картофельный с перловой Суп картофельный с крупой крупой можно приготовить с рыбой, голо­визной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порции рыбы варят раздельно.

При изготовлении супа с рыбой можно использовать масло растительное.

Суп полевой

I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
шпик
Картофель
Крупа пшено
Лук репчатый
Бульон либо вода
Выход

Пшено промывают пару раз Суп картофельный с крупой теплой (40—50 °С) водой, потом ошпари­вают кипяточком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный маленькими кубиками. В кипящий бульон либо воду кладут приготовленное пшено, а через 5—10 мин добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продол­жают варить. За 5—10 мин до окончания варки супа кладут Суп картофельный с крупой специи, соль.

Суп картофельный с бобовыми

Картофель
Фасоль, либо горох лущеный
Либо чечевица
Либо горошек зеленоватый консервиро­ванный
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень)
Кулинарный жир либо жир животный топленый пищевой 20 20 20 20
Бульон либо вода
Выход

Картофель нарезают большими кубиками, морковь и петрушку маленькими кубиками, лук мелко рубят.

Фасоль, горох, чечевицу Суп картофельный с крупой подготавливают, потом кладут в бульон либо воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассе­рованные морковь и лук и варят до готовности.

Горошек зеленоватый закладывают в суп совместно с пассерованными овощами.

Суп картофельный с макаронными изделиями

Картофель
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия, лапша домашняя рец. № 828 40 40 40 40
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Лук-порей Суп картофельный с крупой
Маргарин столовый
Бульон либо вода
Выход

Овощи нарезают в согласовании с видом применяемых макаронных изде­лий: картофель — брусочками либо кубиками, коренья — брусочками, солом­кой либо кубиками, лук шинкуют либо мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящий бульон либо воду кладут макароны и варят 10—15 мин, потом добавляют картофель и Суп картофельный с крупой пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп сразу с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10—15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.

Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1—2мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10—12 мин до Суп картофельный с крупой его готовности.

Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными кон­сервами, грибами. Суп можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).

Суп картофельный с мясными фрикадельками

I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Лук-порей
Томатное пюре
Маргарин столовый
Бульон либо Суп картофельный с крупой вода
Выход
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Фрикадельки мясные готовые № 138 на порцию 500 г 75 50 35

В кипящий бульон либо воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками либо дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные лом­тикамиили брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томатное Суп картофельный с крупой пюре, специи, соль.

Фрикадельки припускают раздельно в маленьком количестве бульона иливоды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель
Морковь
Петрушка (корень Суп картофельный с крупой)
Лук репчатый
Лук-порей
Томатное пюре
Масло растительное
Бульон либо вода
Выход
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Фрикадельки рыбные готовые № 166 на порцию 500 г 100 75 50

Готовят так же, как суп картофельный с мясными фрикадельками (рец. № 164).

Фрикадельки рыбные

БРУТТО НЕТТО
Сом (не считая океанского)* либо минтай*
либо окунь Суп картофельный с крупой морской*
либо треска*
либо филе сома (выпускаемое индустрией)
либо филе треска (нсобесшкуренное, выпускаемое индустрией) 979 940
либо филе окуня морского (необесшкуренное, вы­пускаемое индустрией) 1000 940
Яичка 1 1/4 шт.
Лук репчатый
Бульон
Масса полуфабриката
Выход

______________

* Норма закладки указана на сом и минтай неразделанные: на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные.

Филе рыбы с кожей Суп картофельный с крупой без костей нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, потом добавляют мелко рубленный лук, яичка, перец темный, соль, воду и все кропотливо перемешивают.

Сформированные шарики массой 15—18 г припускают в бульоне до готовности.


sufi-kto-oni-referat.html
sufle-vanilnoe-shokoladnoe-orehovoe.html
suggested-unit-outlines-for-social-studies-gles-3.html